5 赤壁肉糕 肉糕是咸宁地区一道名菜,赤壁人对它则独有情钟,吃肉糕成为赤壁的一种世风。民间红白喜事宴席上少不了肉糕,且上第一道菜先上肉糕。在民间有“无糕不成席”的说法。提起肉糕,还有一个有趣的故事呢。相传楚王嗜鱼成性,但又时常被刺卡喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来,有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和肉分离开来,于是把分离出来的鱼肉和猪肉参与配上佐料剁成泥蒸成块型。楚王食之,惊喜不已。肉糕从此问世,而且名声大震。从那时起,厨师告老还乡把技艺传流到民间后,人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者,所以赤壁人直到现今喜爱吃肉糕只兴不衰。
6 嘉鱼麻糖是独具特色的地方风味食品,有一千多年历史。嘉鱼牌嘉鱼麻糖选用优质纯黑白芝麻仁、糯米、蔗糖为主要原料,经科学配方,精心制作而成,营养丰富,老少咸宜。
7 贺胜鸡汤 咸宁市咸安区贺胜桥镇地处鄂南,以当年北伐时叶挺将军在贺胜桥一战而闻名全国,贺胜桥气候温和,本地饲养的“土鸡”肌肉丰满,皮薄肉嫩,油脂较多,味道鲜美。南来北往的客人吃后赞不绝口。
贺胜鸡汤的制作方法是:第一步宰杀、去毛。把鸡杀死,血放净,趁鸡身尚温时,把鸡放入58℃至60℃的热水中。将鸡毛去净后,再放人清水中冲洗,做到鸡身无细毛,无朦皮;第二步开膛、加工。在去净毛的鸡脖子上方开一小口,露出气管和食道管,再用手抽出鸡嗉一同割掉,再在臀部和两腿之间割一小口,把鸡尖划破,肛门冲开,用清水冲洗,再掏出鸡的内脏,冲去内脏污浊;第三步配料煮鸡,净全鸡放人高压锅中,放入精盐、料酒、姜片,添上清水,置于旺火之上清炖高压,使其佐料浸透鸡肉,约半小时后,将高压锅放气揭盖,再放人小火慢煨使肉汤味匀透,再放入本地特制的苕粉线,待其滚沸飘香,油汤泛黄后,盛入碗中即可食用。这样制作出来的贺胜鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩,营养价值很高,最适宜老人、儿童、孕妇和病后滋补,有壮阳、补血、利脾、健身之效。尤以旅宁、和平、正宗三酒店特制的“贺胜鸡汤”最为有名,南来北往的旅客到贺胜就餐的络绎不绝,现在,在武商量贩店即可买到已经包装好的贺胜鸡汤。
8 南山猪脚 南山猪脚是咸安城区南山贸易市场旁的“大排档”、“靠背摊”人们吃夜宵的“美食”,因地点在南山,因而取名“南山猪脚”。
南山属永安新老城区的结合部,地处交通十字路口,商业繁烧豆瓣鱼 用料:鲢鱼1条(6阗克左右),青蒜段15克,熟猪油25克,豆瓣辣酱50克,酱油15克,料酒20克,白糖15克,醋10克,味精1克,湿淀粉15克,葱花20克,蒜片15克,姜片10克,花生油100克(实耗75克)。制法:1.将鲢鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,再在鱼身两侧每隔1.5厘米切上一个斜刀口,深度至骨,然后把鱼下人七至八成热的油内,炸至外皮微硬、呈浅黄时捞出,倒去油。2.将原锅内加入熟猪油和豆瓣辣酱,煸炒至油色变红,再加入姜片、蒜片、葱花,随即加入清水750克、酱油、料酒、白糖、米醋、味精及炸好的鱼,用旺火烧开后,转小火烧20分钟左右,待鱼熟透,取出放人盘内。